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夜幕低垂，燈火閃爍的夜市不再是「平價美食天堂」，而成了價格高、人氣下滑的縮影？近期不少消費者直呼「路邊攤比門市還貴」，相關討論在社群平台再度掀起熱議。

在廣東，有民眾點一份牛雜燙菜竟要價人民幣41元（約新台幣173元），一份炸串人民幣35元（約148元），700毫升鴨屎香檸檬茶更賣到人民幣15元（約63元），比連鎖飲料店還貴。另一名消費者則對比，沙縣炒飯在門市平均一份8至10元（約34至42元），路邊攤卻要12元（約51元）。在北京知名夜市，幾樣小吃加飲料結帳卻要價近人民幣200元（約新台幣846元）也不稀奇。

根據中國社群媒體的整理，社群話題「#路邊攤為啥越來越貴」點閱破千萬，「吃不起路邊攤」的聲音此起彼落。統計顯示，過去5年國內路邊攤客單價累計上漲87%，漲幅遠超居民人均可支配收入的年均5.2%。

造成價格倒掛的原因不只一項。首先是攤位成本高昂：以廣東佛山為例，人潮旺盛的夜市攤位費與水電合計，一晚最高達248元（約新台幣1,049元），月租普遍約1,800元（約7,614元）。前期設備投入更是一筆大開銷，一台餐車、製冰機、冰箱合計約1.5萬元（約新台幣63,450元）。日常還有健康證、充電維護、電瓶損耗等隱性支出，每月300至400元（約1,269至1,692元），再加上清潔與耗材成本。

其次，許多攤主為突顯品質，選用高檔原料。例如廣州琶洲、黃埔古港的牛雜攤，每天凌晨進貨、堅持當天宰殺與使用鮮榨花生油，成本自然水漲船高。

此外，「網紅經濟」思維滲入夜市經營，不少攤位靠高顏值設計與創新口味拉高售價：提拉米蘇因包裝精緻，售價可達20元（約85元），特殊口味甚至標到35元（約148元）；加入麻糬、珍珠的「愛馬仕烤地瓜」從原價5元（約21元）漲到20至30元（約85至127元）；甚至僅用豆芽、小蔥與少量牛肉末的「街頭豆芽炒牛肉」，也能賣到30元（約127元）。

消費者結構的轉變也造成價格推升。隨著「消費降級」氛圍蔓延，不少中產與商場客群轉向夜市，他們對價格敏感度較低，更看重口味、氛圍與拍照分享的價值。有調查顯示，年輕客群在夜市消費中，38%是為了「拍照打卡」，45%是為了嘗試「網紅口味」。

另外，還有監管政策也讓成本增加許多。一些城市要求流動餐車安裝GPS、油煙監測，甚至設置「信用分制度」，扣分會增加費用。比較稀少的攤位更推高溢價：杭州湖濱步行街攤位中籤率僅3.7%，轉租價翻漲200%；西安回民街固定攤位經營權拍賣，單個攤位年租金突破80萬元（約新台幣338.4萬元）。

不過，看似高價卻未必代表著高利潤。在佛山賣冰沙的攤主透露，平常日營業額300至400元（約新台幣1,269至1,692元），遇到節日時可達1,000至1,500元（約4,230至6,345元），扣除場租、原料與人力，利潤相當有限。也有攤販感嘆「人流減少」卻導致顧客流失，最後只能轉讓攤位。

隨著「地攤經濟」走紅，市場規模數據雖有差異，但趨勢一致：資源緊縮、成本攀升，夜市價格體系被重新定義。當煙火氣與精緻化相互碰撞，夜市究竟還能否保住「平價親民」的招牌，仍有待時間驗證。